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Presentación
de logros del Proyecto
· Notas de los medios |
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Cierre Sectorial Lácteos en Buenos Aires y Rafaela
· Fotos Buenos Aires
· Fotos Rafaela
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Inauguración laboratorio de control de productos lácteos de exportación
· Notas de los medios
· Fotos |
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Seminario “Últimas tendencias en Europa en tipos, innovación y presentación de los quesos”
Disertante: Dr. Mario Román Esteban
· 26 de junio de 2007 Rafaela – Santa Fe
· 29 de junio de 2007 Buenos Aires
Material del seminario |
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Seminario “La asociatividad entre empresas, una manera de promover la calidad y la competitividad de las pymes queseras” Disertante: Leo Bertozzi
· 26 de junio de 2007 Rafaela – Santa Fe
· 29 de junio de 2007 Buenos Aires
Material del seminario
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Comercialización, promoción y marketing en las PYMES queseras. La visión del Consorcio del Parmiggiano Reggiano.Disertante: Leo Bertozzi
· 26 de junio de 2007 Rafaela – Santa Fe
· 29 de junio de 2007 Buenos Aire
Material del curso |
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Seminario “Fermentos utilizados en la industria láctea, aplicados a la elaboración de quesos. Las bacterias lácticas y probióticas de importancia en quesería: características, metabolismo. El rol de las bacterias lácticas en la tecnología de elaboración de queso: Acidificación, sinéresis, producción de diacetilo, producción de gas, incidencia en la maduración”
Disertante: Dr. Per Pedersen
· 25 de junio de 2007 Rafaela – Santa Fe
· 28 de junio de 2007 Buenos Aires
Material del seminario |
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Seminario “Fermentos utilizados en la elaboración de quesos argentinos. Pasta blanda, semidura, dura y quesos con ojos. Tendencias en el uso de fermentos a nivel mundial”
Disertante: Dr. Per Pedersen
· 25 de junio de 2007 Rafaela – Santa Fe
· 28 de junio de 2007 Buenos Aires
Material del seminario
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Seminario: Los sistemas de calidad en las PYMES queseras que promueven la mejora de la competitividad: BPG; BPM; APPCC, certificación de productos, etc. Evaluación del trabajo realizado – PROCAP PYMES Q.
Disertante: Dr. Mario Román Esteban
· 25 de junio de 2007 Rafaela – Santa Fe
· 28 de junio de 2007 Buenos Aires
Material del seminario |
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Las cámaras de maduración en la Pyme quesera: el diseño y las condiciones del ambiente y su relación con la maduración de los quesos. La importancia e interrelación de la temperatura, velocidad de aire, humedad, ventilación y composición de los gases en el control de la maduración.
Disertante: Dr. Per Pedersen
· 25 de junio de 2007 Rafaela – Santa Fe
· 28 de junio de 2007 Buenos Aires
Material del curso |
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Seminario "Calidad de los quesos de cabra y oveja en la PyME quesera. Técnicas de elaboración y presentación de los quesos con vías a la exportación"
Disertante: Lic. José Luis Galván Romo
· 4 de mayo de 2007 Buenos Aires
· 9 y 10 de mayo de 2007 Córdoba
Material del seminario
1. Quesos de cabra y oveja
2. Tecnología de elaboración de quesos oveja y cabra: diferencias de producción artesanal e industrial
3. Evaluación sensorial y marketing de quesos |
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Taller “Implementación del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) en la PyME Quesera”
Disertante: Dr. Mario Román Esteban
· 24 de Noviembre de 2006 Rafaela - Santa Fe
· 1 de Diciembre de 2006 Buenos Aires
Material del taller
1. Análisis de Peligros
2. Reglamento 2073 |
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Curso “La maduración del queso en las PyMES. Etapa fundamental para lograr un queso de excelencia”
Disertante: Tec. Didier Flechon
· 28 de Septiembre de 2006 Paraná - Entre Ríos
· 5 de Octubre de 2006 Luján - Buenos Aires
Material del curso
1. La maduración de los quesos
2. Desarrollo del gusto
3. Flora en superficie
4. Filiere Comté
5. Los locales de maduración
6. Trazabilidad y buenas prácticas de higiene
7. Contaminación en superficie |
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Curso "La percepción del aroma en los quesos. Rueda de descriptores clasificados en familias y sub familias”
Disertante Dra. Florence Berodier
· 26 de Junio de 2006 – Buenos Aires
Material del curso |
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Curso “La importancia de la evaluación sensorial y de los concursos queseros como herramientas para mejorar la calidad de la producción de quesos de Cabra y Oveja con vías a la exportación”
Disertante: Dr. José Luis Galván Romo
· 15 de mayo de 2006 Buenos Aires
Material del curso |
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Seminario “La Importancia de la evaluación sensorial como herramienta para mejorar la calidad de los quesos en la pyme quesera”
Disertante: Dr. José Luis Galván Romo
· 11 de mayo de 2006 San Francisco - Córdoba
Material del seminario |
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Curso: “Implementación de las buenas prácticas ganaderas en establecimientos productores de leche. Homologación de tambos según requerimientos del SENASA para exportar a la Unión Europea”
Disertante: Dr. Mario Román Esteban
· 23 de marzo de 2006 Rafaela - Santa Fe
· 31 de marzo de 2006 Luján - Buenos Aires
Material del curso |
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Implantación de las buenas prácticas ganaderas en establecimientos productores de leche. Homologación del tambo argentino para exportar a la Unión Europea”
Disertante: Dr. Mario Román Esteban
· 15 de noviembre de 2005 Entre Ríos
· 17 de noviembre de 2005 Santa Fe
· 22 de noviembre de 2005 Trenque Lauquen – Buenos Aires
· 25 de noviembre de 2005 Buenos Aires
Material del curso |
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Seminario “Tecnología de elaboración de quesos de pasta semidura con ojos. Desde la materia prima hasta el producto terminado”
Disertante: Adrián Gauna
· 11 y 12 de octubre de 2005 Entre Ríos
· 13 y 14 de octubre de 2005 Santa Fe
· 17 y 18 de octubre de 2005 Buenos Aires
· 19 y 20 de octubre de 2005 Tandil - Buenos Aires
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Seminario “Buenas prácticas de manufactura (BPM) y análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) en la PyME quesera. Aspectos prácticos”
Disertante: Dr. Mario Román Esteban
· 1 y 2 de agosto de 2005 Rafaela – Santa Fe
· 5 y 6 de agosto de 2005 Buenos Aires
· 10 y 11 de agosto de 2005 La Pampa
Material del seminario Día 1
Día 2 |
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Seminario “Importancia de la evaluación sensorial para las pequeñas empresas queseras”
Disertante: Vincenzo Bozzetti
· 17 de mayo de 2005 – Buenos Aires
Material del seminario |
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Seminario “Del tambo argentino a la mesa europea. Requisitos a cumplir para la elaboración de quesos”
Disertantes: Dr. Mario Román Esteban y Dr. Miguel Angel Ramírez
· 11 de noviembre de 2004 Buenos Aires
· 15 de noviembre de 2004 Rafaela - Santa Fe
Material del seminario
Más material |
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Seminario “Mejora de la competitividad de las pymes queseras argentinas. Perspectivas de exportación”
Disertante: Dr. Mario Román Esteban
· 27 de septiembre de 2004 Rafaela - Santa Fe
· 28 de septiembre de 2004 Buenos Aires
Material del curso
Primera parte
El pago de leche por calidad y los laboratorios interprofesionales. Situación en España
Segunda parte
Posibilidades de comercialización de quesos argentinos en Europa. Estudio preliminar.
Tercera parte
Armonizacion de normas y legislación entre la Unión Europea y la Argentina en el sector de los quesos. |
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